Den här kakan blev väldigt uppskattad av flera när jag bakade den, både hemma och på jobbet. Ursprungsreceptet var för rabarberrutor, men jag ersatte rabarbern med hallon samt bytte ut en del av mjölet mot riven kokos och lade till flingsalt. Hoppas att du också kommer att tycka om den!
Ingredienser
Cirka 20-24 bitar.
Till kakan:
- 400 g hallon (frysta går bra)
- 200 g smör
- 4 ägg
- 5 dl strösocker
- 2 tsk vaniljsocker
- 5 dl vetemjöl
- 1 dl riven kokos
- 2 tsk bakpulver
- 1 tsk salt
Till topping:
- 3-4 msk riven kokos
- 2 msk råsocker
- 50 g smör
- Några nypor flingsalt
Gör såhär:
- Sätt ugnen på 175 grader. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna, ca 30 x 40 cm.
- Smält smöret och ställ det åt sidan.
- Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker pösigt.
- Blanda vetemjöl, bakpulver, kokos och salt. Sikta ner det växelvis med det smälta smöret i äggsmeten under omrörning.
- Blanda i hallonen och vänd ihop allt till en slät smet.
6. Bred ut smeten jämnt i långpannan.
7. Toppa med kokos, råsocker och smör i små klickar. Strössla över lite flingsalt om du vill.
8. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 35 min. Låt den svalna och skär den sedan i rutor.
Servera gärna med lättvispad grädde. Kakan går utmärkt att frysa in. Skär den i bitar först och lägg bakplåtspapper mellan lagren.
Dela gärna receptet med fler. 🙂
